fix: exclude provider records from source exports

docs/source-record-export-matrix-ru.md

@@ -41,6 +41,11 @@ XLSX или JSON заново. Он упаковывает файлы после
 больше из-за разбиения крупных XLSX. Если финансовые показатели выбраны вместе
 с другим форматом, в ZIP для них всё равно включается JSON.
 
+Все форматы начинают строку организации с полей `Наименование`, `ИНН`, `ОГРН`,
+`КПП`, `ОКПО`, после которых следуют поля исходной записи и развёрнутого
+`payload`. Записи технического внешнего поставщика в публичные файлы не
+включаются; в БД они сохраняются для работы интеграции и дедупликации.
+
 ## Ночная генерация
 
 Celery Beat запускает